Hengyang Stinky Tofu: Ein Duft der nach fermentierten Sojabohnen und scharfen Chilis ruft!

In der kulinarischen Landschaft Chinas, wo Aromen und Geschmäcker in einer faszinierenden Symphonie verschmelzen, findet sich Hengyang, eine Stadt in der Provinz Hunan, die für ihre lebhafte Gastronomieszene bekannt ist. Ein Gericht, das besonders hervor sticht, ist der Stinky Tofu, ein kulinarischer Star, der durch seinen einzigartigen Duft und Geschmack polarisiert.

Der Stinky Tofu, auch bekannt als “Chòudòufu” auf Chinesisch, ist kein Gericht für schwache Nerven. Sein Name gibt bereits einen Hinweis auf sein charakteristisches Merkmal: einen intensiven, amüsanterweise oft als “stinkend” beschriebenen Geruch. Dieser Duft entsteht durch den Fermentationsprozess, bei dem Sojabohnen über mehrere Tage oder sogar Wochen in einer Mischung aus Salzwasser, Reisbranntwein und anderen Gewürzen eingelegt werden.

Die Fermentation der Sojabohnen für den Stinky Tofu ist eine Kunstform für sich. Die Zeitdauer und die genauen Zutaten variieren je nach Rezept, aber das Ergebnis ist immer ein Tofu mit einem einzigartigen Aroma. Dieser Geruch kann zunächst abschreckend wirken, erinnert aber in seiner Intensität an fermentierte Käsesorten wie Roquefort oder Camembert.

Nach der Fermentation wird der Tofu gebraten, gedämpft oder frittiert, was ihm eine knusprige Außenseite verleiht und den Inneren weich und cremig macht.

Hengyang ist bekannt für seine spezielle Variante des Stinky Tofu, die mit einer Vielzahl scharfer Chilisaucen serviert wird. Diese Saucen können süss-sauer, pikant oder herb sein und bieten einen Kontrast zu dem reichhaltigen Geschmack des Tofus.

Die Kunst des Stinky Tofu: Ein Einblick in die Zubereitung

Die Herstellung von Stinky Tofu ist eine traditionelle Handwerkskunst, die über Generationen weitergegeben wurde. Hier ein kurzer Überblick über den Prozess:

1. Vorbereitung: Frischer Tofu wird in Würfel geschnitten und gründlich gewaschen.

2. Fermentation: Die Tofuwürfel werden in einer Mischung aus Salzwasser, Reisbranntwein, Fermentpfütze und Gewürzen wie Knoblauch, Ingwer, Chili und Sichuanpfeffer eingelegt.

3. Reifung: Die Mischung wird über mehrere Tage oder Wochen bei Raumtemperatur fermentiert. Während der Fermentation zersetzen Mikroorganismen die Proteine im Tofu und erzeugen den charakteristischen Geruch.

4. Zubereitung: Nach der Fermentierung wird der Stinky Tofu gebraten, gedämpft oder frittiert, bis er eine goldbraune Farbe und eine knusprige Konsistenz annimmt.

5. Servieren: Der fertige Stinky Tofu wird heiß serviert und mit einer scharfen Chilisauce übergossen.

Die Geschmacksreise: Ein kulinarisches Abenteuer

Der Geschmack von Stinky Tofu ist komplex und vielschichtig. Der Fermentationsprozess verleiht dem Tofu eine tiefe, umami-reiche Note, die an fermentierten Käse erinnert. Die

Außenkruste ist knusprig und bietet einen angenehmen Kontrast zur weichen, cremigen Mitte. Die scharfe Chilisauce rundet den Geschmack perfekt ab und sorgt für ein Feuerwerk im Mund.

Mehr als nur Tofu: Der kulturelle Kontext

Stinky Tofu ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein Symbol für die chinesische Kultur und Lebensart. In vielen Städten Chinas gibt es spezielle Stände, die ausschließlich Stinky Tofu verkaufen. Diese Stände sind oft von einer Menge Menschen umgeben, die sich geduldig in der Schlange anstellen, um dieses kulinarische Highlight zu genießen.

Die Zubereitung des Stinky Tofu ist traditionell, mit Handwerkskunst und Geduld verbunden. Viele Familien haben eigene Rezepte, die über Generationen weitergegeben werden. Dieser kulturelle Aspekt macht den Stinky Tofu zu einem besonderen kulinarischen Erlebnis.

Ein Blick auf die Vielfalt: Stinky Tofu in China

Stinky Tofu ist nicht nur in Hengyang ein beliebtes Gericht. Es gibt verschiedene regionale Variationen in ganz China:

Region	Charakteristik
Hunan	Scharfe Chilisauce, knusprige Kruste
Guangdong	Weicher Tofu, milder Geschmack
Taiwan	Serviert mit süsser Sojasauce und eingelegtem Gemüse

Der Stinky Tofu ist ein Beweis für die kulinarische Vielfalt Chinas. Ob Sie ihn lieben oder hassen, eine Sache ist sicher: dieser Tofu ist ein unvergessliches Erlebnis!