Himmel und Erde! Ein himmlischer Genuss aus Cottbus – Erdäpfel mit Quark und Speck

Himmel und Erde, übersetzt „Himmel und Erde," ist kein gewöhnlicher Name für ein Gericht. Er beschreibt jedoch treffend die kulinarische Symphonie dieses traditionellen Berliner Gerichts: cremig-leichte Kartoffelpüree trifft auf herzhaft-knusprigen Speck – eine Komposition, die selbst den anspruchsvollsten Gaumen verzaubert. Aber lassen Sie uns tiefer in die Welt des Himmel und Erde eintauchen, genauer gesagt in die Variante aus Cottbus, wo dieses Gericht besondere lokale Akzente erhält.

Die Geschichte hinter dem Gericht

Himmel und Erde, auch bekannt als “Erdäpfel mit Quark und Speck,” hat eine lange und interessante Geschichte. Man nimmt an, dass es seine Wurzeln in der preußischen Küche des 18. Jahrhunderts hat. Damals war Kartoffelpüree eine kostengünstige und nahrhafte Speise für die arbeitende Bevölkerung, während Speck eine wichtige Proteinquelle darstellte. Die Kombination beider Zutaten entstand wahrscheinlich durch Zufall – doch diese “Zufallsentdeckung” erwies sich als kulinarischer Triumph!

Im Laufe der Zeit wurde Himmel und Erde immer beliebter und verbreitete sich über ganz Deutschland. Jede Region entwickelte ihre eigene Interpretation des Gerichts, wobei die Zutaten und Zubereitungsmethoden variierten. In Cottbus, einer Stadt mit reicher kulinarischer Tradition, wurde Himmel und Erde zu einem wahren Signature-Gericht.

Die Cottbuser Variante: Einzigartig und unvergesslich

Was macht nun die Cottbuser Variante des Himmel und Erde so besonders?

• Die Erdäpfel: In Cottbus werden für Himmel und Erde typischerweise mehlig kochende Kartoffeln verwendet, die ein herrlich cremiges Püree ergeben. Das Geheimnis liegt in der schonenden Zubereitung: Die Kartoffeln werden langsam gekocht, ohne dass sie zerfallen, bevor sie mit heißer Milch, Butter und Muskatnuss zu einem luftigen Püree verarbeitet werden.

• Der Quark: Hier kommt es auf Qualität an! In Cottbus bevorzugt man traditionell körnigen, frischen Quark von lokalen Bauernhöfen. Dieser verleiht dem Gericht eine leicht säuerliche Note, die perfekt zum herzhaften Speck kontrastiert.

• Der Speck: In Cottbus wird meist geräucherter Bauchspeck verwendet. Dieser wird in Würfel geschnitten und knusprig gebraten – ein wahrer Genuss für alle Speckliebhaber! Manchmal werden auch Zwiebeln oder Apfelstücke dazugegeben, die eine zusätzliche Süße und Würze in das Gericht bringen.

Servieren und Genießen

Himmel und Erde wird traditionell in tiefen Tellern serviert, wobei das Kartoffelpüree als Grundlage dient. Der warme Quark wird darauf drapiert und der knusprige Speck dekorativ darüber gestreut. Man kann das Gericht auch mit gebratenen Zwiebeln oder Apfelringen garnieren – je nach persönlichem Geschmack.

Tipp: Ein gutes Glas lokaler Weißwein passt hervorragend zu Himmel und Erde und rundet den kulinarischen Genuss perfekt ab.

Das Rezept für Cottbus’ Himmel und Erde

Zutaten: (für 4 Personen)

• Für die Erdäpfel:
  • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
  • 200 ml heiße Milch
  • 50 g Butter
  • Muskatnuss, Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Für den Quark:
  • 500 g körniger Frischquark
• Für den Speck:
  • 200 g geräucherter Bauchspeck
  • Optional: 1 Zwiebel

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. In einem großen Topf mit Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Abgießen und zurück in den Topf geben. Mit heißer Milch, Butter, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Püree pürieren.

2. Währenddessen den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Öl knusprig braten. Optional: Eine Zwiebel fein würfeln und zum Speck geben, bis sie glasig ist.

3. Den Quark in einer Schüssel glatt rühren.

4. Die Erdäpfel auf Teller verteilen. Den warmen Quark darauf drapieren und den gebratenen Speck darüber streuen.

Guten Appetit!

Weitere kulinarische Entdeckungen in Cottbus

Cottbus bietet noch viele weitere kulinarische Highlights, die es zu entdecken gilt:

• Sorbisches Essen: Die sorbische Minderheit in Cottbus hat eine eigene Küche mit traditionellen Gerichten wie “Klöße” (Kartoffelknödel), “Brezel” (Gebäck) und “Suppe mit Pilzen.”
• Lokale Brauereien: Cottbus verfügt über mehrere Brauereien, die köstliche Biersorten herstellen.

Ein Besuch in Cottbus ist nicht nur eine Reise in die Geschichte, sondern auch eine kulinarische Entdeckungsreise. Lassen Sie sich von den regionalen Spezialitäten verzaubern und erleben Sie den Geschmack der Lausitz!