Qingyang Biang Biang Mian: Sind Nudeln mit Handgezogener Größe ein echtes kulinarisches Wunderwerk?

Die chinesische Küche ist berühmt für ihre Vielfalt und ihren kreativen Umgang mit Zutaten. Unter den unzähligen Köstlichkeiten, die dieses Land zu bieten hat, hebt sich “Biang Biang Mian” aus der Provinz Qingyang als besonders faszinierendes Gericht hervor.

Was macht diese Nudeln so einzigartig? Zunächst einmal ist es die beeindruckende Handwerkskunst, die hinter ihrer Herstellung steckt. Die langen, breiten Nudeln werden mit gewaltiger Kraft und Geschicklichkeit von erfahrenen Köchen per Hand gezogen. Dieser Prozess verleiht den Nudeln ihren charakteristischen Namen – “Biang Biang” imitiert das Geräusch des kräftigen Knetens und Ausziehens des Teigs.

Aber “Biang Biang Mian” ist mehr als nur ein optisches Highlight. Die Textur der Nudeln ist unwiderstehlich: sie sind bissfest, doch gleichzeitig federleicht und zart. Diese Kombination macht sie ideal für die Aufnahme von Aromen und Saucen.

Traditionell werden “Biang Biang Mian” mit einer pikanten Soße serviert, die aus einer Mischung von Sesamöl, Chili, Knoblauch, fermentierten schwarzen Bohnen, chinesischem Essig und Sojasauce besteht. Die Soße verleiht den Nudeln einen komplexen, würzigen Geschmack, der den Gaumen kitzelt und gleichzeitig eine angenehme Wärme spendet.

Zutaten für die “Biang Biang Mian” Nudeln:

• 500 g Weizenmehl
• 250 ml warmes Wasser
• 1 TL Salz

Zubereitung der Nudeln:

1. Teig kneten: Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Warmies Wasser nach und nach hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen, abgedeckt mit Frischhaltefolie.
2. Teig ausrollen und schneiden: Den Teig in etwa 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Rolle formen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem langen Strang ausziehen. Die Stränge sollten etwa 50 cm lang sein und etwa 1 cm dick. Mit einem Messer oder Küchenmesser die Stränge in 2-3 cm breite Nudeln schneiden.

Zubereitung der Soße:

• 2 EL Sesamöl
• 1 TL Chiliöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL fermentierte schwarze Bohnen (Douchi), grob zerstoßen
• 1 EL chinesischer Essig
• 1 EL Sojasauce

Fertigstellung:

Die Nudeln in kochendem Wasser ca. 3-4 Minuten garen, bis sie al dente sind. Abgießen und sofort mit der heißen Soße vermischen. Die “Biang Biang Mian” können mit gehacktem Koriander oder Frühlingszwiebeln garniert werden.

Warum sollten Sie “Biang Biang Mian” probieren?

• Einzigartige Textur: Die handgezogenen Nudeln bieten eine spannende Kombination aus Bissfestigkeit und Zartheit, die Sie in kaum einem anderen Gericht finden.
• Intensiver Geschmack: Die pikante Soße mit ihren komplexen Aromen verleiht den Nudeln einen unvergleichlichen Geschmack.

“Biang Biang Mian” sind nicht nur ein leckeres Essen, sondern auch ein echtes kulinarisches Erlebnis. Die handwerkliche Tradition hinter diesen Nudeln und die Vielfalt der Geschmacksnoten machen sie zu einem absoluten Highlight der chinesischen Küche.